传统是木材烟熏。不过这种方法由于产生苯并芘较多(苯并芘致癌),现在已经有改善的方法了。现在有一种液态烟熏法,主要是利用烟熏香味料浸泡、涂抹等方法,就比较简便,而且能有效的减少苯并芘的产生。
考虑到用木材烟熏消耗资源大,对环境破坏也大,而且相对工艺也比较麻烦,现在大部分烟熏应该是这种液态烟熏法了
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