鞋底鱼（又称鳜鱼、鳜子鱼）是一道常见的江浙菜，下面是一种常见的鞋底鱼的做法，以供参考：
所需材料：
- 鳜鱼一条
- 姜丝适量
- 蒜末适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 花椒粉适量
- 牛油适量
- 米醋适量
- 胡萝卜片适量
- 青豆适量
- 香葱适量
步骤：
1. 将鳜鱼清洗干净，剁成小块，切成鞋底形状，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 姜丝、蒜末和适量的米醋调成调味汁备用。
3. 将腌制好的鳜鱼块沥干水分，裹上一层淀粉。
4. 锅中加入油，烧热后放入裹好淀粉的鳜鱼块煎至金黄色，沥干油。
5. 锅中留少许底油，加入鱼块，加入适量的料酒，炒匀。
6. 加入调味汁，翻炒均匀，直至酱汁浓稠。
7. 撒入适量的胡椒粉、鸡精和花椒粉，再加入适量的牛油，翻炒均匀。
8. 加入青豆、胡萝卜片，迅速翻炒均匀。
9. 最后撒上香葱即可。
禁忌：
1. 鳜鱼有许多小刺，请小心吃时去除鱼刺，以免误咽刺。
2. 不宜过度油炸，以免导致鳜鱼干硬口感。
3. 对于孕妇、老人、有消化道疾病的人士等特殊人群，应根据个人情况适量食用。
以上是一种常见的鞋底鱼做法，具体做法和口味可以根据个人口味进行调整。在烹饪过程中，注意火候掌握、食材熟透程度，以及个人饮食健康状况，选择新鲜食材，做出美味又健康的菜肴。
食材
鞋底鱼、猪油、香葱、姜、料酒1勺、八角（1颗的一小瓣，多了夺味）、糖6克、醋1勺、老抽1勺、盐。青椒3个、大蒜叶和香菜叶适量
具体步骤
1、鞋底鱼切一字刀，加盐抓匀腌制入味。大鱼可以切两段，便于后面的煎制。
2、热锅后，加入猪油及少许盐，再放入用厨房纸抹干水分的鱼，煎至两面金黄。（鱼下锅后别急着翻面，等它形成硬壳再翻）期间，可放入葱、八角和姜片同时煸香。
3、加1勺料酒、6克糖、1勺醋，再加入开水，烧开后转小火焖15分钟。
4.开大火收汁的同时，加入辣椒焖2分钟后，再加老抽、盐调味，撒上大蒜叶和香菜即可
小贴士
根据鱼的大小调整烹饪时间。
