1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条，已经提前宰杀干净，把鱼头剁下来，用刀沿着脊骨划到鱼尾，翻过来也划到鱼尾处，把中间的脊骨剔除，去除鱼刺。
在鱼肉上每隔1厘米划上一刀，不要划透、划至鱼皮即可，再斜着打上菱形花刀。
把鱼骨剁成小块，放入清水中，鱼头和鱼肉也一起放入进去 ，清洗一下挤干水分。
2.下面把鱼腌制一下
准备小葱几根折断，生姜一块切成丝和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，抓拌均匀腌制10分钟，给鱼肉码味。
3.下面开始调糖醋汁
准备一个小碗，加入番茄酱20克，白糖20克，放入适量的清水，倒入白醋15克，搅拌化开备用。
4.下面开始准备配菜
准备青椒和红椒各一片，分别切成细丝，用来配色。
准备适量的葱白，同样切成丝，加入适量的清水浸泡一会儿。
5.下面把鱼炸一下
把鱼上面的料汁挤干净放在盘中，均匀撒上淀粉，鱼肉的夹缝处也要裹上淀粉，全部裹好以后，在两片鱼肉的中间抹上湿淀粉，让它们能够粘在一起，方便炸出造型。
鱼块和鱼肉都要均匀裹上淀粉，以免炸的时候溅油，而且炸出来更加焦酥。
锅内烧油，油温五成热时转为小火，把鱼头放入锅中炸定型，再捏着鱼肉的两端，把鱼皮朝上鱼身浸入油锅中炸一会儿，这样鱼肉能够自动散开，炸出来更加美观，鱼肉定型以后，翻过来把两边也浸入锅中继续炸，把鱼块也滑入锅中一起炸制。
鱼头炸成金黄色，鱼块全部飘起来以后，先捞出来控一下油摆放在盘中，再把鱼肉炸一会儿，鱼肉炸酥、炸定型以后捞出来一起摆放在盘中备用。
整个炸制过程要保持小火，以免炸糊。
6.下面开始熬料汁
锅内留底油，倒入准备好的糖醋汁，转大火烧开，再勾入一点水淀粉，把糖醋汁收成粘稠状，均匀浇在鱼身上，撒上葱丝和青红椒丝点缀一下，美味即成。
【所需食材】：鲈鱼一条，葱半根，生姜一块，料酒两勺，细砂糖三勺，盐适量，清水，水淀粉，番茄酱三勺，白醋两勺，
【烹饪步骤】：
1、首先把鲈鱼清洗干净，鲈鱼清洗干净，去除里面的内脏，然后用水冲洗干净，表面打上花刀，加入适量的葱丝姜丝和料酒，搅拌均匀，均匀的涂抹在鱼身表面，塞在鱼腹当中。如果可以的话，最好再准备一些葱姜水，浸泡鱼肉，这样去腥效果更加显著。
2、腌制鱼肉的时间不用太长，大约10分钟左右就可以了。然后准备足量的淀粉，淀粉中加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀之后，把腌制好的鱼裹上淀粉，裹好淀粉之后，轻轻地抖一抖，去除多余的面粉。
3、然后锅中准备适量的油，大火烧热之后，把裹好淀粉的鱼下锅煎熟，小火慢煎，火候不要太大，防止鱼肉煎糊，煎到表面焦黄，颜色均匀就可以了。
4、在煎鱼的过程中，我们可以在锅中加入少量的盐，这样就能比较有效地减少鱼肉粘锅的现象，而且还能让鱼肉不入味，因为煎鱼之后，后续就没有其它的操作了，所以在煎鱼的过程中要把鱼肉充分煎至成熟
5、最后等鱼煎好之后，就可以开始调配需要的糖醋汁了，首先锅中准备少量的油烧热，然后放糖，番茄酱，醋，盐，胡椒粉，下锅翻炒均匀，炒出香味，最后加入适量的水烧开之后加入水淀粉，收浓汤汁就可以了。这样简单的糖醋汁液就完成了。
6、最后把熬好的糖醋汁均匀的淋在鱼身上面，而这样一道好吃美味的糖醋鲈鱼就算是制作完成了。糖醋汁美味可口，酸甜诱人，鱼肉鲜美多汁，外酥里嫩，超美味。
