冬天由于气温较低，面团发酵速度较慢。以下是一些建议，可以让面团在冬天发酵得更快更好：
1. 选用酵母粉：选择高活性干酵母，其发酵效果更好。
2. 温水和面：使用温水和面，温度在30℃至40℃之间，用手触摸感觉微温即可。这样可以帮助酵母更好地发挥作用。
3. 增加酵母用量：适当增加酵母用量，可以加速发酵过程。通常每500克面粉加入5克左右的酵母。
4. 保持环境温度：将面团放在温暖的地方发酵，例如暖气旁、烤箱内、发酵箱等。
5. 密闭发酵：将面团放在密封容器中发酵，有助于保持温度和湿度。
6. 添加糖：在面团中加入少量糖，可以为酵母提供养分，促进发酵。
7. 反复折叠：经过反复折叠的面团，发酵速度会更快。
请注意，发酵时间可能因面团温度、湿度和酵母活性的不同而有所差异。在发酵过程中，要经常检查面团，当面团体积增加到原来的两倍左右，且内部组织呈蜂窝状时，说明发酵已经完成。
在冬天发酵面团时，由于温度较低，发酵需要一些额外的关注和技巧。以下是一些方法可以帮助您在冬天获得快速且良好的面团发酵：
1. 温水发酵：使用略微温热的水来和面，可以帮助加快发酵过程。但要注意水温不宜过热，最好在35-40摄氏度之间。
2. 使用酵母活化剂：在冬天温度较低时，可以考虑使用酵母活化剂，通常是将酵母和少量温水混合，然后加入一些面粉，让酵母充分活化后再和其他面粉混合。
3. 发酵箱：使用发酵箱或者烤箱的保温功能，将面团放入箱中发酵，可以保持温度稳定，促进发酵。
4. 发酵时间：在冬天，由于温度较低，需要延长面团的发酵时间，通常是原来的1.5倍至2倍左右。
5. 暖水浴：在面团发酵时，可以将面团置于锅中，再放置在装有热水的大锅中，利用热气帮助温度提升。
通过以上方法，您可以提高面团的发酵速度，在冬天也可以获得好的发酵效果。不过，要注意控制好温度，避免过热或过冷，以免影响发酵效果。
