以下是一些炸黄花鱼又酥又脆的技巧和步骤：
1. 准备材料：新鲜的黄花鱼、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、生姜、油等。
2. 处理黄花鱼：将黄花鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸巾擦干水分。
3. 调味：在黄花鱼上均匀地撒上盐、胡椒粉和料酒，腌制 15-30 分钟，让鱼入味。
4. 裹面粉：将面粉和淀粉按照 1:1 的比例混合，将腌制好的黄花鱼放入面粉中，均匀地裹上一层面粉。
5. 炸鱼：将油加热至 170-180℃左右（可以用筷子插入油中，出现小气泡时表示油温合适），将裹好面粉的黄花鱼放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
6. 复炸：将油温提高到 190-200℃，再次将炸好的黄花鱼放入油锅中炸 15-30 秒，这样可以使鱼更加酥脆。
7. 沥干油份：用漏勺将炸好的黄花鱼捞出，放在厨房纸巾上沥干油份。
8. 完成：酥脆的黄花鱼可以直接食用，也可以搭配喜欢的酱料或调味料。
需要注意的是，炸鱼的过程中要小心热油溅出，避免烫伤。另外，炸好的黄花鱼要趁热食用，口感更佳。你还可以根据个人口味，在面粉中加入适量的调料，如五香粉、辣椒粉等，增添更多风味。希望这些步骤和技巧能帮助你炸出又酥又脆的黄花鱼！
炸法如下
1、把处理干净的黄花鱼，用盐、生姜和料酒腌制半个小时。
2、然后将面粉和淀粉用水调成能流动的面糊。
3、这时候将腌好的黄花鱼放进去，裹上面糊。
4、然后将裹好面糊的小鱼放入油锅（油锅需提前开火将油温升到七成热）。
5、把小鱼炸到金黄色，可以闻到香味的时候即可。
6、如果没有淀粉只用普通面粉也是可以的。用这个方法也可以炸其他的鱼。
