碱矾盐做油条的具体做法（碱油条做法和配方的全过程）

首先，将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

在这个过程中，碱和矾的比例一般为1:1，即一两白矾和一两水碱。

然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵。

发酵的时间根据季节和当地情况而定，一般需要10个小时或更长时间。

发酵完成后，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

然后用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

注意事项：矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。

因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。