做鱼丸的关键技术（学习鱼丸制作技术去哪里）

做愉园的关键技术。首先一定是选择用哪种鱼做，不是所有鱼都能够做鱼丸的。珠三角附近以前最喜欢用鲮鱼做鱼丸，因为鲮鱼肉容易起胶。

其次就是拆骨起肉，刀工起码要练两三年。好的师傅几分钟就能够把一条鲮鱼拆好骨把肉起出来。起好肉后加一些配料搅拌均匀，然后把鱼肉不停的反复挞打，起胶后用手挤出一个个鱼丸。