为什么皮蛋瘦肉粥很涩（皮蛋瘦肉粥会在什么情况下发酸）

皮蛋瘦肉粥很涩主要是因为其中的皮蛋会释放出一种称为酮酸的化合物，这种化合物具有涩味。此外，瘦肉在煮熟后也会释放出一些蛋白质和肽类物质，这些物质也会给粥带来涩味。

另外，煮粥时可能使用了较多的水，导致水分过多而使粥变得稀糊状，这种稀糊状的粥口感也会给人一种涩的感觉。因此，皮蛋瘦肉粥很涩的原因主要是因为皮蛋和瘦肉本身的化学成分以及煮粥的水分过多所导致的。

可能是皮蛋放多了，皮蛋含碱会涩