用料：五花肉500g，芋头250g，冰糖10g，黄酒20g，酱油15g，豆腐乳三块，南乳三片，十三香10g，红枣干少量，香菇干20g。
做法：
1、猪五花肉一整块洗净，烧水入锅煮透，将肉块捞起后，在猪皮表面用针状细物针刺全面，大锅烧油，五花肉入锅炸出油脂只留组织部分，甚至表皮起泡金黄透彻才好。
2、炸好的五花肉沥油凉置后，切成约莫6厘米长一厘米厚的长方形肉块。
3、将剥皮洗净的芋头，切成比肉块稍薄稍小的芋片，放入热油中，待到芋片浮与油面，便可捞起待用，将五花肉和芋头码碗，一片芋头一片肉。
4、做好的扣肉肉皮朝下，齐整的摆入碗中。上料是些许红枣，浸泡好的香菇，还有少许的冰糖，酝酿沁人香甜。
5、将煮肉时留下的肉汤入锅，加之适量的豆腐乳，南乳，十三香，烧酒，酱油，均匀搅拌直至汤汁浓稠，将温热的汤汁均匀地倒在扣肉和芋头上。
6、扣肉入笼后，现用武火蒸一小时，再转文火蒸四五十分钟，倒扣后可将碗稍稍转动一下，防止芋头黏住碗底，一碗完整的黄田扣肉即可上桌了。
1.要腌制五花肉，在五花肉上插一些小洞，然后放入冰糖和一些调料，腌制20分钟，腌制之后，冰糖会完全融进扣肉里面。
2.接着架锅热油，放入肉块炸至两面都呈金黄色，再将芋头切块放入热油中，炸至表面结成硬壳。
3.然后把切好的扣肉夹住芋头块摆盘，并将调好的蚝油、生抽等，均匀地涂在肉及芋头上。
4最后在锅内烧开水，放入扣肉加盖蒸60分钟即可。
