蝴蝶虾通常用玉米淀粉挂糊。
玉米淀粉是最常见的挂糊用淀粉，粘稠度适中，可以用来上浆、挂糊，玉米淀粉吸水性强，适合用来包裹肉类，不容易脱浆，油炸出来的口感也很酥脆。
除了玉米淀粉外，也可以使用土豆淀粉、红薯淀粉等。不同淀粉的特性和效果也不同，例如红薯淀粉吸水性特别强，非常黏稠，挂糊的时候很不"听话"有经验的人使用。
蝴蝶虾只是简单调个味，裹上一层薄薄的面包粉，在热油炸了那么两次，那种弹嫩酥脆，简直难以名状
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