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准备挂面100克、酸菜100克，备用。
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酸菜先不洗，直接切成丝
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切成丝的酸菜用水浸泡一会儿，然后清洗干净，挤去水分备用。
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锅内放适量的水，大火烧开后，放入酸菜丝，煮至再次烧开。
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水再次烧开后，加入挂面，煮至面条将熟。
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加入适量的油、生抽调味
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快出锅时，加入适量的盐即可。盐要到快出锅的时候放
用料
全麦面粉 240克，盐 1小勺，韭菜 120克，鸡蛋 2个，酸菜 50克，腊肉 1小块生姜 1小块，蒜 4瓣，小米辣 1个，酱油 15克
做法步骤
1、酸菜买的现成的切碎的，盐分少主要是酸味，腊肉如果没有的可以用火腿切丁代替。
2、韭菜切碎，和小葱，鸡蛋，盐，全麦粉混合一起，适当一点点的加入清水
3、韭菜全麦面团揉好后盖保鲜膜放置20-30分钟
4、准备配菜，酸菜，腊肉，姜蒜小米辣小葱全部切丁
5、案板桌面撒面粉，把放置好的面团碾压成片，翻折叠后继续碾压，重复10次左右。
6、面团紧实后擀面杖碾成薄片，越薄越好，然后切三指宽的条，最后斜切成三角形，撒点面粉放置粘连
7、热锅倒少量油，炒腊肉
8、腊肉出油后放入姜蒜小米辣和酸菜翻炒均匀
9、加入清水（最好是开水）煮沸2分钟左右
10、煮面片，直到面片煮熟
11、淋上15克左右原汁酱油，尝着味道进行增减。因为酸菜的咸度有所差别
12、出锅后即可品尝。淡淡的韭菜香味搭配面皮的韧劲。酸菜腊肉咸鲜让整个面片吃起来口味更丰富
