做酸菜鱼的全部过程（正宗做酸菜鱼的方法）

1、鱼头鱼骨冲洗干净血水，鱼片冲洗干净加入一勺料酒、一茶匙食盐、一茶匙胡椒粉、一勺生粉、一个鸡蛋清抓匀腌制15分钟。加入蛋清鱼片更加滑嫩。

2、买来的酸菜多冲洗几遍，切小段。我另外准备了豆芽和豆腐皮。

3、锅中倒入食用油烧热，放入鱼头小火煎，再翻面煎至鱼肉发白。将鱼头煎一下，等会儿再煮的时候汤汁才会白鲜不腥。

4、锅中倒入食用油，倒入葱、姜，倒入酸菜翻炒出水分，这样做出来的酸菜才脆才香。酸菜不要直接放入汤中，先炒一下才好吃。

5、加入清水，放入煎好的鱼头，鱼骨，大火煮开。

6、将豆芽和豆腐皮放进去一起煮，煮至豆芽断生。

7、煮好的豆芽、豆腐皮、鱼头、鱼骨盛出来放在碗底。

8、将鱼片倒入锅中，先不要翻动，等鱼片变色了，再用勺子轻轻推动，煮至鱼肉完全变色即可。

9、煮好的鱼片连同汤汁倒入碗中，在碗中放入花椒和葱花，锅中烧热油，放入一勺豆瓣酱小火炒出红油，将热油淋在碗中即可。能吃辣的可以放入一把干红辣椒。