首先，准备新鲜的金针菇，先将金针菇清洗干净，再把金针菇用刀切成末。

将洗净的金针菇切末
接着，准备一根胡萝卜，去皮，清洗干净，再将胡萝卜用刀切成胡萝卜末。

将胡萝卜切末
准备几根新鲜的香菜，清洗干净，切香菜末。全部切好之后，都放入一个大碗中。

将香菜切末
接下来，调味：碗中加入盐、鸡精、十三香、生抽、蚝油、打入一个鸡蛋。

加入蚝油

打入一个鸡蛋
再加入小酥肉专用粉或者面粉，没用过小酥肉专用粉炸过丸子的朋友，可以试试这种直接加入小酥肉专用粉炸出来的丸子是不是比直接加入面粉炸出来的丸子更酥脆好吃哦。

加入面粉或小酥肉专用粉之后，再用筷子上下给它搅拌均匀，搅拌至可以用手可以挤出丸子形状的程度就可以了。

用筷子搅拌均匀
然后，锅中倒入稍多一点的食用油，油温烧至五成热，挤入丸子，将丸子一个一个地下入锅中炸制。

挤入丸子

油温五成热一个一个下入丸子
开中小火慢炸，炸大约两到三分钟，炸到丸子飘起，金黄酥脆，炸熟以后捞出。
要想丸子炸的又焦又脆，首先要用酥肉粉挂糊，然后在炸的时候用中小火炸地熟透，用漏网捞出控油，最后全部炸完后，再大火回锅开速复炸一到两分钟。
