三个细长型黄心土豆，约500克
步骤 2
洗净去皮
步骤 3
斜刀切3毫米左右薄片，切片要均匀，形状扁长椭圆，更容易鼓泡
步骤 4
水洗一下表面淀粉
步骤 5
撒5克小苏打和5克盐，抓匀，腌制15分钟
步骤 6
腌到土豆片出水，且弯曲折不断、有弹性为止
步骤 7
水洗一下
步骤 8
捏去土豆里的主要水分
步骤 9
松散平铺开来
步骤 10
20克玉米淀粉，分两次撒（不建议用土豆淀粉，很容易粘连）
步骤 11
淀粉均匀沾裹上每一片土豆
步骤 12
油温4成热（还没有开始泛起涟漪的时候），依次下锅，平铺开来，尽量不要叠摞，容易粘住
步骤 13
中火炸至漂浮起来，翻面使土豆受热均匀
步骤 14
土豆表面起了一些不均匀小泡泡，暂时捞出来（这一步不能省，千万别留在锅里来加大火力）
步骤 15
火力加大，等油温7成热，有一点冒烟翻滚，下入土豆片复炸
步骤 16
土豆片里的水分变成集中的蒸汽，就会迅速鼓泡
步骤 17
只要没有叠摞，基本上都会鼓泡，但是家庭油锅较小，总有几片被压住的，那几片就不容易鼓起来（解决办法就是一次少炸几片）
步骤 18
炸至焦黄、基本都鼓泡了捞出
步骤 19
捞出来后，得趁热吃，凉了泡泡也就瘪下去了
步骤 20
撒上烧烤料和细砂糖
步骤 21
晃动均匀
步骤 22
泡泡土豆就完成了
步骤 23
其实就算凉了、瘪了，土豆依然是分层的、空心的
步骤 24
筷子戳开看看，分层效果很好
切成片，裹芡粉，低油温先炸一下，捞出，升高油温复炸就成了
