为何水饺面用冰水和面（水饺用热水和面还是冷水和面）

水饺都是用冷水和面的，水饺都是用冷水和面的，至于说楼下那啥专家说用温水，也不能说错，主要目的是控制和好的面团的温度，一般以20-25度为宜，目的是利于后面10分钟左右的醒发，面团温度低醒发度不够，面筋网络形成不足容易破皮；面团温度过高，易变色和发酸，所以通常冬天加温水，夏天用凉水，甚至冰水。至于说加水量，这个不一定，主要取决于面粉的吸水率，看面的软硬微调一下即可。另外，千万不要加什么淀粉，通常企业里加的都是变性淀粉，那跟普通的淀粉完全是两种东西。

热水面就熟了，水饺的面是死面，不是活面，和面下水就会膨胀，包不住馅了，煮的都是凉水和面，蒸的都是温水发面，