可能有以下原因：
没有把蛋糕中的空气充分混合 。在蛋糕配方中使用了油、牛奶、蛋等液体材料，加入了面粉，形成混合物，在混合物中产生了很多空气，要想让蛋糕能够蓬松，就必须把这些空气充分混合1。
面粉用量不对 。导致蛋糕太过柔软或者太结实2。
糖粉用量过多 。烘烤时蛋糕体积膨胀，冷却后快速回缩塌陷2。
在蛋糕烤制过程中多次移动或者打开烤箱门 。导致蛋糕不蓬松2。
烤箱温度太低 。导致蛋糕不蓬松2
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