潮州卤水制作的全过程

配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克。

底汤：鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。

做法：

1.所以香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用。

2.把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时，然后放入锅中进行熬煮。

3.大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了。

4.把炒好的香料放入到底汤中，加入所有带水的调料，然后小火煮制1小时，最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。