1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲洗降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。
2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。
3．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。
4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。
酿醋工艺流程： 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。
原料
米醋适量，黑枣 适量，丁香 适量，桂圆肉适量， 黄精适量， 姜黄 适量，党参适量， 桂皮适量， 当归适量， 罗汉果适量
1/黑枣 丁香 桂圆肉 黄精 姜黄 党参 桂皮 当归 罗汉果
2/还可以用生熟地 何首乌。药材洗干净后晾干，放醋里浸泡一晚后煮几个小时。
3/白米醋按次序加入药材，煲好加红糖调味，还可加些陈醋。浸泡一会儿。过滤后可用。
4/白米醋5份。黑糯米醋半份。 白米醋10瓶，黑糯米醋就半瓶。本来10：1。一般怕酸就20：1了。
5/老姜嫩姜1：3。姜拍后，放一晚上吹干，白锅烘干。猪手飞水，再煮10分钟，清洗。先加老姜，猪蹄，捞出加嫩姜。煲好后加入剥壳鸡蛋浸泡。
6.美味又好吃的糯米甜醋怎么制作完成开吃了。
