腌制酸笋要生还是熟的腌（腌制酸笋最好用什么水）

腌制酸笋要生腌
因为酸笋是用新鲜的青笋腌制而成，腌制时加入适量的盐和醋，腌制时间一般不会超过一周，这样可以保持酸笋的口感和清脆度，而且生腌制酸笋还保存了更多的营养成分和天然风味，更加健康美味。
需要注意的是，腌制酸笋时应注意卫生，避免受到污染和变质。
同时，使用过的腌制酸笋应进行妥善保管或尽早食用。

这取决于个人喜好和使用习惯。

生腌的酸笋口感更清脆，酸味更浓，通常用来做凉菜或者配合火锅等食用。生腌的过程中，需要加入一些辣椒、姜丝等调味品以增加风味，并保持一定的卫生条件，防止发霉或变质。

熟腌的酸笋口感则相对柔软、嫩滑，酸味较轻。熟腌的过程中需要将酸笋整体烫熟后再进行腌制，这样可以保证酸笋中的微生物得到彻底杀灭，并保证存放期限和食用安全。

无论是生腌还是熟腌，都要注意卫生和食用安全问题，并严格控制盐、糖等添加量。建议在自己有相关经验或者在专业人士指导下进行制作。