1、配卤汁。热锅凉油，葱段，姜片，小米辣炝锅，放入料酒，加入温水，加入酱油，豆瓣酱，花椒，八角，白止，小茴香喝桂皮，加冰糖10余粒，盐适量。
2、猪肺一对，用碱水去除粘液。用清水反复冲洗干净。
3、把猪肺和气管切成条状，用开水去除脏沫，捞出放入卤汁锅炖煮。
4、40分钟出锅。
这样做的猪肺卤最好吃，方法如下：
配方按照猪肺50斤计算
香辛料配方：
八角50克、花椒50克，丁香2克、小茴香30克克、草果30克、桂皮30克、肉蔻30克、陈皮30克、砂仁25克、丁香20克。
辅料配方：
食盐1000克，料酒500克，酱油500克，白糖250克，葱段150克，生姜100克，糖色50克，味精50克。
加工制作流程
1、原料处理
将猪肺用清水冲洗干净，去除血污，洗至猪肺白净后用剔骨刀去除淤血等异物，划开小管，放入开水锅焯一下待肺页变色即可捞出，放入清水中，去掉肺管内膜白皮，用清水冲洗干净，待用。
2、卤制过程
将煮锅洗刷干净，垫入篦子，再将八角50克、花椒50克，丁香2克、小茴香30克克、草果30克、桂皮30克、肉蔻30克、陈皮30克、砂仁25克、丁香20克装入纱袋放入锅中，加入清水50斤，用大火烧开改小火微沸一小时，再放入辅料配料：食盐1000克，酱油500克，白糖250克，葱段150克，生姜100克，糖色50克；再将处理干净的猪肺，放入锅中，上面再加一个篦子（猪肺会漂浮，故而要用篦子压住），用重物压上，然后用旺火煮沸后改用小火使其保持微沸状态约30分钟后加入料酒500克，再继续保持小火卤煮约60分钟后加入味精50克，再继续卤煮约15-20分钟出锅即为成品。
出锅后，放入干净的不锈钢盘内摆好，均匀涂抹一层芝麻油即为成品。
