焖瘦肉做法步骤（焖肉的做法 正宗做法）

焖瘦肉是鲁菜中的传统菜品之一，做法简单。首先，将瘦肉切成小块，加入水中煮滚去血水浸泡一下；然后入锅热油煸炒，放入姜蒜末翻炒，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、胡椒粉、香叶等调味料，加入适量清水煮开后将煮过水的瘦肉加入锅中，大火转小火焖煮30-40分钟，直至汁浓肉烂即可。焖瘦肉健脾化湿、开胃健力，是一道营养丰富、美味可口的家常菜。

步骤1：瘦肉清洗干净后用厨房纸吸干表层的水分，逆着肉纹理切成簿片。（tips：吸干水分的瘦肉比较好切，瘦肉逆着纹理切，口感更好，不会塞牙。）

步骤2：将切成簿片的瘦肉用刀背轻轻拍打，先拍打一面后再翻另一要拍打，横竖都要拍打，将肉片拍打均匀。（tips：瘦肉不宜切太厚，太厚口感不好，拍打后的瘦肉肉质更松软、更鲜嫩。）

步骤3：锅中倒入少量的油，倒入瘦肉小火炒出水分，炒至变色后，加入一勺黄豆酱翻，淋上适量生抽翻炒均匀，炒出酱香味，加入适量清水煮开，小火焖熟后，加入清洗后的榨菜煮开即可。（tips：切成簿片的瘦肉很容易熟，不要煮太久，太久肉质会变柴。）