低油沙拉酱能乳化吗（沙拉酱乳化未完成怎么补救）

当然行了，低油沙拉酱是用大量油脂、蛋黄、水快速搅拌而成，制作时，油被蛋黄中的磷脂等成分乳化，变成细腻的膏状体，吃起来不会感觉太油腻。当被加热，乳化作用遭破坏，油就被分离显现出来。其实只要明白沙拉酱的组成比例你就明白了：油脂：72%，蛋黄：18%，水份：4%，其它：5%。