和的发面越揉越软是怎么回事（揉的发面不光滑怎么解决）

1、揉过程中温度升高, 面食遇温度会变软；

2、时间长了也会荥软。

和面会松软窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1至2小时，和面时要慎加水；

2、和面多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜