排酸肉的优点和缺点（牛肉家用排酸机器）

排酸肉的优点就是口感好。经过排酸的肉相比鲜肉的口感得到极大改善。因为肉的酸碱度被改变。肉变的柔嫩多汁有利于人体的吸收和消化。外观变好。排酸肉颜色比较红润。有光泽。储存时间长。排酸肉能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖。缺点就是价格比较高。

排酸肉是活畜现宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。