当面团中的碱过多时，会导致面团的pH值过高，从而影响到面团的发酵和烘焙过程。下面是碱过多时可能出现的一些现象：
1. 面团发酵受阻：面团中的酵母对碱敏感，过量的碱会抑制酵母的生长和活性，使面团的发酵受阻。这可能导致面团发酵时间延长，无法达到理想的体积和松软度。
2. 面团粘性增加：碱会与面粉中的淀粉发生化学反应，使淀粉分子结构改变，形成粘性较高的黏性面糊。面团中碱的过量会增加面团的黏性，使其更难于操作和操控。
3. 面包色泽变差：碱过多会使面团的蛋白质发生褐变反应，导致面包的表面颜色变得深黄或暗褐色，影响其外观的美观度。
4. 面包口感异常：碱过多可能会导致面包的口感异常，出现酸味、苦味或腻味等不良口感。此外，过量的碱还可能导致面包的口感过硬，缺乏韧性和嚼劲。
综上所述，面团中碱的过量会对面团的发酵、操作性和口感产生不利影响，因此，在面团制作过程中要注意控制碱的使用量，以保证面团的品质。
在发酵面团的时候碱面放多了可能会导致面皮发黄并且面团带有苦涩的味道。在使用碱面的时候一定要注意调整用量。有部分人吃了过多的碱面可能会导致出现食欲不振的情况。饮食里面具有很大的学问，平时一定要注意不能过多的吃同一种东西。
