修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵；
窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的底温决定你的发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低很多；
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