做香肠五斤所需要的配方（香肠10斤的最正宗配方）

1、花椒型：五斤肉，75克盐，20克花椒（把花椒捣碎），50毫升白酒，味精25克。

2、麻辣型：肉十斤，在前面花椒型的基础上加25克辣椒面，姜粉一小瓶，白糖25克，白胡椒粉3克。

3、广味型：五斤肉，盐75克，白酒50毫升，胡椒粉3克，白糖3两，味精12克。常用的比例：5斤肉要加1.5两白酒，1.5两糖，1两盐，少许五香粉和味精。盐、五香粉、味精可以根据个人口味调整，料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。