煎蛋和水煮蛋哪个蛋白质含量高（无油煎蛋和煮蛋哪个蛋白质高）

煮鸡蛋和煎鸡蛋相比煮鸡蛋营养高。因为煮鸡蛋完全保留了鸡蛋的营养价值，煎鸡蛋由于高温和油煎，鸡蛋中的蛋白质结构遭到破坏，导致营养价值降低。

煮鸡蛋因为鸡蛋在煮的过程中不加一滴油，烹调温度不高，所以直接保留了鸡蛋的营养价值。

煎鸡蛋因为高温和油煎，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，导致营养价值降低，这种氨基酸在高温下常形成致癌

煎蛋和水煮蛋的蛋白质含量相等，煎蛋和水煮蛋的蛋白质都是优质蛋白。是煎蛋是用油煎制的，所以会含有油脂，水煮蛋不含油脂。