用料
鲅鱼 1条
韭菜 50克
五香粉 1勺
快炒鲜料 1勺
料酒 3勺
花椒水 半碗
食盐 10克
大葱 1根
姜 适量
做法步骤
步骤 1
鲅鱼去头去尾，对半分开，削鲅鱼肉，肉剁碎。大葱生姜剁碎，放入盆。
步骤 2
准备花椒水
步骤 3
放五香粉一勺
步骤 4
加快炒鲜料
步骤5
加5克盐
步骤 6
分次加料酒，搅拌
步骤 7
放花椒水，多次加入，搅拌
步骤 8
搅拌均匀
步骤 9
热锅热油，加葱花爆香，加凉水
步骤 10
凉水下鱼丸
步骤 11
大火，水开，丸子漂浮
步骤 12
加韭菜段，加5克盐，关火。
步骤 13
盛汤碗即可
1· 鲅鱼洗净 片成两片（紧贴着鱼刺片）
2· 用吃饭的小不锈钢勺子贴着鱼皮刮鱼肉 后用刀背简单的剁剁（不要剁的太烂 口感不好）用手抓抓是否有鱼刺（一般情况下是没有的 因为鲅鱼没有小刺儿 刮鱼肉的时候基本可以感觉到）
3· 鱼肉盛到碗里 放入葱末 姜末 生抽 美极鲜 料酒 蚝油 鸡蛋清 白胡椒粉 顺着一个方向搅拌均匀（不要搅拌时间太长 只要是感觉到腻乎了就可以了）
4· 锅中烧开水（一定要烧开）下丸子 煮三分钟（依据丸子大小熟了为原则）
5· 放入青菜 煮开 撒入少量味精
