王安石的咏梅为什么改成了梅花

没有改，王安石的《咏梅》和《梅花》不是同一首，是两首不同的诗。

梅花【作者】王安石 

墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。

咏梅【作者】王安石 

颇怪梅花不肯开，岂知有意待春来。灯前玉面披香出，雪後春容取胜回。触拨清诗成走笔，淋漓红袖趣传杯。望尘俗眼那知此，只买夭桃艳杏栽。