腌翘嘴的正宗做法（腌制风干翘嘴详细做法）

1、用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼

2、先将翘嘴鱼泡水，稍微软之后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。(因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了)

3、锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。

4、锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面(嗤嗤嗤)即可

1.准备一条翘嘴白，鱼肚里放入生姜片，葱段，放入料酒，食盐腌制15分钟。

2.准备自制剁椒

 3.锅中放油炸鱼

4.等鱼皮炸至焦黄色。

5.鱼两面都炸至金黄。

6.依次放入姜蒜炒香，加入自制老坛剁椒炒入味。

7.加入一碗清水。

8.放入炸好的鱼，把水收汁，最后放入鸡精出锅。

9.把鱼装盘，撒上葱花。