腌制东北酸白菜的最佳温度是多少（夏天腌酸白菜的正确方法）

腌酸菜的最佳温度是5至15℃。腌酸菜要等天气转凉以后腌制,温度在5-15℃为宜。

腌制方法∴

第一步，大白菜选择内部紧实，并且没有坏叶子的，将最外层的两片叶子掰下来去掉，略微将白菜的外表冲洗下就可以了；



第二步，取一个大白菜，从白菜帮的地方顺着长切一刀，然后用手将其掰开，一分为二，如果白菜很大，可以一分为四，具体操作自己决定；



第三步，自来水放入锅中，烧开后，用手拿起分切开的大白菜，将其根部放入锅中，白菜心朝上放，略微烫一下，30秒钟，就可以捞出来了；



第四步，立刻放入凉水中过一遍，按照这个方法依次做好，控干水，准备出腌酸菜的容器，将大白菜码放在容器中，放一层白菜放一层盐，用手压得紧实一些；



第五步，用一个大盘子扣在白菜的上面，再放一块大石头压着，在容器中灌满没过白菜的凉水，加上容器的盖子，静候一个月的时间，白菜发酸，就说明成功了。

腌东北酸菜一开始15一25度。等到一个月左右，就得降温保存了，把它放在0一15度的低温下存放。否则酸白菜会腐烂变质