发苦原因如下：
1、萝卜在生长发育的过程中，遇到连续的炎热天气或施用氮肥过多、磷钾肥施用不足而引起的发苦。
2、萝卜在运输过程中沾染上杂质，所以有苦味。
3、萝卜中含有的生物碱较多，导致萝卜发苦。
4、萝卜放久了变质腐烂了，所以有苦味
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