火烧冰淇淋为啥不会化

一个重要的原因就是他们会添加乳化剂和增稠剂。 这些增稠剂就像一个网兜一样兜住本来会自由流动到处跑的水分子,让雪糕中的水即使化掉也不容易流出,不会变成稀汤。

如果实在不想添加任何乳化剂或者增稠剂也是可以的,就需要用料非常好(固形物多),以及用蛋黄和食用淀粉来模拟乳化剂和增稠剂。