在北方地区，人们通常将香菜和芫荽区分开来，主要是因为它们在形态、味道和用途上存在一些差异。
形态差异：香菜和芫荽在外观上有一些区别。香菜的叶子较大，形状类似蕨类植物的叶子，而芫荽的叶子较小，形状更接近细长的羽状叶子。
味道差异：香菜和芫荽的味道也有所不同。香菜具有浓郁的香味，有些人形容为清新、芳香，而芫荽的味道则更加特殊，有些人认为它具有一种类似肥皂或腥味的气味。
用途差异：由于味道的不同，香菜和芫荽在烹饪中的用途也有所区别。香菜通常用于调味料、配菜和装饰，常见于中餐和东南亚菜肴中。而芫荽则更常用于印度、墨西哥等地的菜肴中，尤其是在墨西哥料理中，芫荽是一种重要的调味品。
需要注意的是，香菜和芫荽这两个词在不同地区可能有不同的使用习惯和称呼。有些地方将它们视为同一种植物，而有些地方则将它们区分开来。这种区分主要是基于当地的习惯和语言差异。
香菜一般用于炒菜、煮汤等烹饪过程中，可以增加菜肴的香味和口感；而芫荽则常用于凉菜、拌菜等冷食中，能够给菜肴带来独特的辣味和清新的香气。
由于北方地区的饮食偏重于面食和炖煮类菜肴，对于调味料的选择和使用更加注重细节和口感的搭配，因此对香菜和芫荽要区分开来。
