酥鱼怎么才是正宗的做法（上海酥鱼的正宗做法）

1、准备用料。鲫鱼、盐、油、料酒、孜然粉、辣椒粉、十三香、鸡精。

2、鲫鱼去鱼头鱼肠清洗沥水，再依次调进盐，料酒。

3、撒上辣椒粉，孜然粉，十三香，鸡精。

4、拌匀腌制半天入味。

5、腌制好的鱼沥汁，油烧开放进腌制好的鱼油炸。

6、翻面，炸香炸脆即成。

 主料：小河鱼（鲫鱼） 辅料：香菇、肥猪肉 调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤 做法：

1、 将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；

2、 在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；

3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。