顶丝切和顶刀切是什么意思（顶丝切和顺丝切怎么分辨）

顶丝切和顶刀切是烹饪中的两种切肉方法。顶丝切也叫顶刀切，是指刀和肉的纤维成90度角切，这样可以破坏肉的纤维，使肉的口感更加嫩滑，适合切比较粗硬的食材，如牛肉等。

顺丝切是指刀和肉的纤维平行切，这样可以防止在烹调过程中肉被炒碎，适合切比较细嫩的食材，如鱼肉等。