主料：牛头400g 辣椒酱100g 小尖椒50g 干红辣椒20g 毛芹菜100g 洋葱100g
辅料：油适量 盐适量 花椒粒20g 大葱100g 料酒3g 大蒜5g 鸡精3g 白糖3g 酱油3g
步骤
1.材料：熟牛头肉 辣椒酱 小尖椒 大葱 姜 酱油 鸡精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干红辣椒 洋葱 毛芹菜
2.把葱姜大蒜洗净切段和片，干红辣椒泡泡切段，小尖椒洗净切段，
3.把熟牛头肉洗净切薄片
4.毛芹菜洗净去叶切段，洋葱去掉外皮，
5.毛芹菜过水后捞起，沥干水分
6.油热7成，加葱姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味
7.加干红辣辣椒酱炒出红油，
8.加牛头肉料酒酱油
9.加小尖椒翻炒均匀
10.加盐白糖鸡精翻炒均匀
11.加少许水煮一会入味，
12.出锅
13.把过水的毛芹菜和洋葱丝放在砂锅里，倒上炒好的牛头肉就好了。
牛头是一道具有浓郁风味的传统中式卤菜，下面是一个简单的做法供您参考：
材料：
- 牛头：1个（约3-4公斤）
- 料酒：适量
- 姜块：适量
- 葱段：适量
- 香叶：适量（可选）
- 八角：适量
- 干辣椒：适量（可选）
- 生姜末：适量
- 大蒜末：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将牛头清洗干净，切成大块。使用开水焯水，去血水和异味。
2. 锅中加入足够的水，放入姜块、葱段、料酒、香叶(如果有)、八角(如果喜欢香气重可以多放)和干辣椒(可根据个人口味调整)。将焯过水的牛头放入锅中，煮沸后转小火煮30分钟至1小时，以便让牛头更容易入味。
3. 取出牛头，沥干水分，晾凉备用。
4. 锅中倒入适量食用油，加入生姜末和大蒜末炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。
5. 加入适量生抽、老抽、冰糖和盐，搅拌均匀成为卤汁。根据个人口味适当调整酱汁的咸淡度和甜度。
6. 将晾凉的牛头块放入卤汁中，确保每块都完全浸泡在卤汁中。可以盖上盖子，放入冰箱冷藏过夜（时间越长越入味），或者利用压力锅等设备进行更快速的卤制。
7. 完全入味后取出，切成适合食用的薄片或小块即可。
温馨提示：
- 在卤制之前最好焯水去血水和异味，这样能使牛头更加美味。
- 卤制时间越长，口感会更加鲜嫩入味。可以尝试使用压力锅进行卤制来缩短时间。
- 配料和调料可以根据个人口味进行调整，增减或替换一些调料。
- 卤牛头的卤汁可以反复使用，越用越香，可以冷藏保存。
希望这个简单的做法能帮到您！祝您成功烹饪出美味的牛头！
