材料：
牛骨：500克
牛肉骨：500克
牛腩或牛肉片：适量
姜块：适量
大葱：适量
料酒：适量
八角：适量
桂皮：适量
干辣椒：适量
其他调味料（盐、味精、鸡精等）：根据个人口味添加
步骤：
将牛骨和牛肉骨用开水烫烫，去除血沫，然后冲洗干净备用。
热锅冷油，将牛骨和牛肉骨放入锅中煎炸至两面金黄，炸过程中加入姜块和葱段提香。
炸好的牛骨和牛肉骨放入大锅中，加入适量的清水，加入一些料酒煮沸，撇去浮沫，煮沸后转小火慢炖。
在锅中加入适量的八角、桂皮和干辣椒，让香料的香气慢慢渗入底汤。继续慢炖1-2小时，让牛骨的鲜味慢慢释放。
最后根据个人口味，可以加入适量的盐、味精、鸡精等调味料进行调整。
底汤煮好后，可以将牛腩或牛肉片放入底汤中烫熟，搭配其他配料和调料进行火锅享用。
可以用清汤跟菌汤锅底
清汤火锅底：矿泉水4斤，苹果片30克，姜片5克，小葱段10克，鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，枸杞5克，红枣10克、味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克
菌汤锅底：芹菜，香菜，小葱，胡萝ト，姜片各半斤熬开煮出味道的水4斤，苹果片30克，姜片5克，小葱段10克，香菇20克，茶树菇15克，虫草花15克，枸杞5克，鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，香菜根5克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克
