香椿为什么有土腥味（香椿为什么有香的和臭的）

香椿的特殊风味源于其特殊的挥发物，包括萜烯、倍半萜等物质。可以说是由石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味成分混合而成，尤其是石竹烯，具有柑橘、樟脑、丁香的混合香气。所以吃出土腥味也是很正常的。