卤猪蹄怎么上色（卤猪蹄最佳上色方法）

1、首先锅中加水，冷水放入猪脚，等锅中水烧热之后放入一勺红曲米粉，也就是用红曲米打成的粉，因为这样更容易上色，而且颜色均匀。正常比例是5斤猪脚放50克红曲米粉。

2、在锅中煮至大概30分钟左右，看着颜色变得非常红即可漏出。

答：方法很多，下面两种简单又实用：

一种是用冰糖炒制糖色上色。另一种是用老抽上色。用白砂糖、绵白糖或者冰糖炒制糖色有两种方式，水炒和油炒。水炒上色的速度比较慢，炒制出的糖色也比较浅，但比较容易操作；油炒上色的速度比较快，炒出的颜色较深，但掌握不好火候和时间容易炒糊。