要制作酥脆的粿条（也称为河粉或果条），关键在于烹饪方法和使用的配料。以下是一个基本的食谱，可以帮助您获得酥脆效果：
**材料**：
- 粿条 适量（干粿条为佳）
- 植物油 适量
- 酱油 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 蒜蓉 1茶匙
- 五香粉 1/4茶匙（可选）
- 胡椒粉 少许（可选）
- 芝麻 少许（用于撒在上面，可选）
**步骤**：
1. 将干粿条用冷水冲洗干净，去除多余的淀粉。
2. 把洗好的粿条放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出沥干水分，确保粿条表面没有多余的水分。
3. 在锅中加入足够的植物油，烧热至中高温。
4. 将沥干的粿条放入油中炸至金黄酥脆，炸的时间大约为2-3分钟，具体时间根据粿条的厚度和油温调整。
5. 炸好的粿条用漏网捞出，沥干油份，放在厨纸上吸去多余的油。
6. 在另一个小锅中，加入酱油、糖、蒜蓉、五香粉和胡椒粉，小火煮沸，制成调味酱。
7. 将炸好的粿条放入调味酱中快速拌匀，让粿条均匀裹上一层调味酱。
8. 将调味后的粿条盛出放置一会儿，让调味更加入味。
9. 最后，撒上芝麻增添香气（可选步骤）。
注意事项：
- 使用干粿条比湿粿条更容易达到酥脆的效果。
- 粿条炸之前必须确保表面干燥，否则容易溅油。
- 控制好油温，过高会使外焦里生，过低则粿条吸油过多，不够酥脆。
- 炸粿条时不宜翻动太频繁，以免断条。待一面定型后再翻面炸另一面。
- 调味酱可以根据个人口味进行调整，比如添加辣椒酱、鱼露等提味。
和面时放鸡蛋糖小苏打，即可。
