为甚么腌蒜会变红（腌蒜怎么样才不会变黑）

因为：腌制糖醋蒜时，大蒜与糖、醋等物质会发生一系列化学反应，其中很多因素都会影响到糖醋蒜颜色的变化，比如大蒜中蒜素的含量、活性以及蒜皮的老嫩、食物的非酶褐变等。白醋白糖腌制出来的大蒜发红是属于一种正常的情况，只要糖醋蒜没有出现异常变质情况的话，是可以继续食用的。