不用
可以不用焯水，牛肉卷是处理的很薄的一片。牛肉卷要是放到热水里面焯水，再放在火锅里面涮着吃。牛肉卷就没有办法完全吸收，火锅里面的香辣味道。火锅涮出来的焯过水的牛肉卷，口感也不会好到哪里去，所以说用来涮火锅的牛肉卷不需要焯水。
需要的，因为牛肉卷杂质比较多，异味非常重，焯水可以挥发掉多余的杂质，还能去除皮肤上的异味，使牛肉卷更加嫩滑爽口的
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