荞麦有甜荞和苦荞之分由于苦荞本来就有苦味的。但许多人不喜欢苦味，但其营养价值又极高，对糖尿病、高血压等疾病有良好的抑制效果，所以为了去苦味，会在纯苦荞粉中加入适当的糖、蜂蜜、面粉、玉米粉等。
这样一是降低了苦味，口感也好的多。
蒸出来的麦蒿是苦的，那就说明这个麦蒿已经有点问题了，最好别吃，因为它本来不是苦的，它只有一股茼蒿的香味儿，所以苦了就说明她已经变了质了，最好不要吃了
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