水煮鱼不用底料腌制的。因为腌制过得鱼做出来就会失去了它原有的味道，我们东北这边都是不用腌制的，因为吃鱼就是在吃它原有的味道，腌制过得鱼会口味加重的，淹没了鱼原有到南方人吃水煮鱼都会提前把鱼用佐料腌制的，他们喜欢吃辣的的缘故。区域不同吃的口味不一样。
要腌制
配料：
龙利鱼 3条、火锅底料 适量、干豆腐 2张、鸡精 少许、姜粉 适量、豆芽 3两、木耳(水发) 3两、蒜 1头、精盐 适量、花生油 适量、鸡蛋 1个、料酒 适量、淀粉 适量
烹饪步骤：
1.买的速冻鱼，没有剌。
2.切成片。
3.用盐、姜粉、淀粉、鸡精、蛋清、料酒，腌制。
4.抓匀，腌半小时左右。
5.准备配菜，我用的是木耳、豆芽、干豆腐。
6.全部用盐水煮熟，捞出备用。
7.在盆中铺满底，少留一点盐水。
8.烧开水，把鱼一片一片放入煮1分钟左右。
9.捞出摆在盆里。
10.烧开油，蒜爆香。
11.加入火锅底料炒香。我用了五分之一的底料。冒泡就可以了。
12.炒香的底料浇在鱼身上。
烹饪小贴士：
1、做法：把速冻的龙利鱼（或新鲜草鱼）切成片；用盐、姜粉、淀粉、鸡精、蛋清、料酒进行腌制；抓匀，腌半小时左右；准备配菜，木耳、豆芽、干豆腐；全部用盐水煮熟，捞出备用；在盆中铺满底，少留一点盐水；烧开水，把鱼一片一片放入煮1分钟左右；捞出摆在盆里；烧开油，蒜爆香；加入火锅底料炒香，冒泡就可以了；炒香的底料浇在鱼身上。2、营养和功效： 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。
