鲁菜锅塌肉片的做法（东北锅塌肉片的正宗做法）

里脊肉洗净后切成大片，用胡椒粉、盐、淀粉腌制片刻。鸡蛋打入碗中，打成蛋液。

热锅凉油，油七成热时，放入裹上蛋液的肉片，炸至两面金黄时捞出。

再次起锅，油热后，放入葱姜、生抽、肉片，翻炒片刻后加入清水，大火烧开小火慢炖5分钟后，加盐调味，大火收汁即可。

1．里脊切厚一点的片，加盐、白胡椒粉和花雕酒腌个底味

2．给里脊片蘸上面粉，再搅散一个鸡蛋备用（蛋液里加少许淀粉水，增加附着性）

3．肉片裹上蛋液，下锅煎至两面定型夹出

4．炝葱姜丝，加花椒面，肉片回锅，开大火淋入料酒烹出香气

5．加一汤勺左右的水，加适量盐和鸡精，不盖锅盖，小火煨爆五分钟左右

6．留一点汤汁时淋些香油，加香菜，出锅！