干莴苣怎么泡发（干莴笋泡发的正确方法）

莴笋干泡的第一个关键是找到一个密封良好的瓶子或罐子，这将有助于莴笋发酵。需要清洁罐子内壁，然后将原水擦干，或者用沸水简单烫一下也行。一般需要使用盐和莴笋一起泡，即不含碘的盐，否则泡菜容易软化，很快变酸。也可以放胡椒、生姜和少量黄酒等，加入冰糖味道会比较好。

要保持干货的脆度，最好用冷水泡。不过莴笋晒干后本身很脆，用温水或热水泡也可以，浸泡时间不要太久就行。关键是做菜时焖制或炖煮的时间不要太久，以免煮烂而失去脆度。