启东螃蜞茄子的做法（广东蟹肉茄子的做法）

【启东螃蜞茄子】

食材清单：

1. 原料：青皮茄子、螃蜞酱。

2. 调料：油、盐、味精（各适量）。

具体制作步骤：

1. 青茄洗净，切条待用。

2. 锅上火放油烧热，放青茄条煸炒。

3. 下螃蜞酱炒青茄熟。

4. 下调料调口味，放入煲中加热。

5. 起锅装盘即可。

将鲜活的蟛蜞洗净，揭甲，

剔去“朵子”（胃），抹除腮须毛，剥掉底尾，捣成酱，

放入适量白酒、醋、糖、盐、姜、蒜等辅科，

再将切成块的新鲜茄子拌入蟛蜞酱中，24小时后就可清蒸食用。