锑锅肉吃法（焖锅肉配什么菜好吃）

锑锅肉又称坛子肉，是四川传统名菜，下面是一种锑锅肉的做法：

1. 猪肉洗净后，用中火煮至五成熟，捞起后在肉皮上抹上粉糟汁，再放入油锅中炸成金黄色，然后放入汤锅中泡至皮起皱，捞出后切成两块。

2. 锅置旺火上，掺鲜汤，放入冰糖色、料酒、胡椒粉、姜（拍破）、葱、川盐九分、冰糖、干贝、玉兰片、鸡肉，烧开后倒入锑锅，用微火焖至八成熟。

3. 肥瘦猪肉洗净，切成细颗，加入鸡蛋清、川盐一分、姜米一分、水豆粉三钱搅匀，用中火油锅炸成鸭黄色的丸子一个，放入锑锅内。

4. 鸡蛋煮熟，剥壳后沾酱油，在油锅内炸成金黄色，捞起放入锑锅内。

5. 菜心洗净，焯熟后漂起待用。

6. 将锑锅内的原料捞起，拣去姜葱，两块肉装入碗内两边，鸡肉和丸子另装两边，鸡蛋装中间，原汁倒入碗中，上笼蒸耙取出，翻入圆盘内。

7. 将原汁倒入炒锅内，下菜心、味精推转，菜心捞起镶于盘内四周，再下水豆粉，扯成二流芡、淋在坛子肉上，配荷叶饼即成。

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肉放进锑锅中加酱油糖大火烧十分钟，改小火焖十分钟